Декларация на хлеб обычно оформляют до выпуска товара в обращение, начала поставок или загрузки карточек на маркетплейсы. Для хлеба и хлебобулочной продукции проект по декларации строят вокруг состава, рецептуры, маркировки и статуса товара: серийный выпуск, партия, полуфабрикаты, заморозка, выпечка длительного хранения и т.д. Ошибки здесь чаще всего начинаются с попытки описать слишком широкий ассортимент одной формулировкой. Главная задача здесь — не просто зарегистрировать декларацию, а сделать так, чтобы она совпадала с фактическим товаром, маркировкой и доказательной базой. Поэтому проект лучше строить от реальной номенклатуры и документов заявителя, а не от слишком широкой формулировки в каталоге.

Когда документ нужен / не нужен

Какие требования обычно смотрят

Ниже не исчерпывающий список актов, а рабочий нормативный контур, который обычно проверяют первым:

Примеры товаров и изделий

В эту категорию чаще всего входят такие товары и изделия:

Какие документы обычно запрашивают у заявителя

Как проходит оформление в ГОСТСЕРТГРУПП

Что влияет на сроки и стоимость

Типичные ошибки

ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ • ДЕКЛАРАЦИИ • 2025

Оформление декларации соответствия на хлебобулочные изделия

Оформим декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на хлеб, булочки, батоны, лаваши, лепёшки, сдобную и диетическую выпечку, сухари и сушки. Под ключ: испытания, маркировка, регистрация в ФГИС. Пакетом подключим HACCP и ЭКО-сертификацию.

Обновлено: 08.11.2025 • ГОСТСЕРТГРУПП

Рассчитать стоимость Документы и испытания

Что подлежит декларированию

Вся хлебобулочная продукция, вводимая в оборот на территории ЕАЭС, подлежит декларированию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 (безопасность) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). Исключения — продукция для личного потребления вне оборота.

Какие изделия входят

Пшеничные и ржаные виды

Хлеб пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной; формовой и подовый;
Батоны, багеты, чиабатта, дарницкий, бородинский.

Сдобные и мелкоштучные изделия

Булочки, ватрушки, плюшки, круассаны, брioши;
Пирожки и пироги (дрожжевые), слойки, самса.

Лепёшки и плоские хлебы

Лаваш, пита, фокачча, тортилья, лепёшки национальных кухонь.

Сухари, сухарики, гренки, сушки, баранки

Включая ароматизированные и с добавками (травы, специи, семена).

Специальные виды

Диетические, бездрожжевые, безглютеновые изделия — оформляются отдельно с учётом рецептур и маркировки по 022.

Документы и испытания

Кто	Что предоставляем	Комментарий
Заявитель	ИНН/ОГРН, адрес площадки, ОКВЭД	Импорт — контракт/инвойс (для партии)
Производитель	Рецептуры/ТУ, технологические инструкции, макеты этикеток	Маркировка по ТР ТС 022/2011
Лаборатория	Протоколы испытаний	См. показатели ниже
Ответственный	Доверенность (при необходимости)	Если оформляем от лица заявителя

Показатель	Зачем	К чему применяется
МАФАнМ, БГКП (E. coli), S. aureus	Микробиологическая безопасность	Все виды
Плесени и дрожжи	Стабильность и сроки годности	Свежие и упакованные изделия
Влажность (массовая доля воды)	Качество и соответствие ТУ	Все виды; критично для сухарей/сушек
Токсичные элементы (по сырью)	Токсикологическая безопасность	По необходимости
Пищевая ценность (белки/жиры/углеводы/энерг. ценность)	Маркировка по 022	Для упакованной продукции

Если у вас внедрён HACCP и описаны процедуры мониторинга — подготовка проходит быстрее, меньше уточняющих вопросов при экспертизе.

Схемы декларирования

3д / 4д — серийный выпуск (протоколы аккредитованной лаборатории);
6д — партия (для импорта) с привязкой к контракту/инвойсу;
Срок действия серийной декларации — до 5 лет.

Пакет «Декларация + HACCP»: наводим порядок в документах безопасности и параллельно регистрируем декларацию. Это повышает доверие сетей и ускоряет согласования.

Сроки и стоимость

Этап	Срок	Что включено	Цена, ₽
Регистрация декларации	1–2 рабочих дня	Проект, проверка НД, регистрация в ФГИС	от 8 000
Испытания	7–12 дней	Микробиология, влага, при необходимости токсичные элементы и пищевая ценность	12 000–30 000
Внедрение HACCP (базовый)	10–20 дней	План, ККТ, журналы, обучение	от 65 000

Типичные ошибки и риски

Слишком общий «ассортимент» без группировки рецептур — декларацию могут аннулировать.
Отсутствуют рецептуры/ТУ и макеты этикеток с пищевой ценностью по 022.
Объединяют сдобные, безглютеновые и обычные изделия в одном документе.
Заявляют серийку вместо партии по импортной поставке (схема 6д).

Когда декларация, а когда сертификат

Для хлебобулочной продукции применяется декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Обязательная сертификация в большинстве случаев не нужна. Для повышения доверия сетей и e-grocery рекомендуем:

HACCP / ISO 22000 — управляемые риски и готовность к аудитам.
ЭКО-сертификация — больше доверия на полке и маркетплейсах, дополнительная полка в ритейле.

FAQ: частые вопросы

Можно объединить несколько изделий в одной декларации?

Да, если это однородные изделия с одинаковыми показателями испытаний (например, «батоны пшеничные 2–4%»). Сдобные/безглютеновые оформляются отдельно.

Нужны ли испытания на пищевую ценность?

Для упакованной продукции — да, значения указываются на этикетке по ТР ТС 022/2011.

Сколько действует декларация?

Серийный выпуск — до 5 лет. Партия — до реализации.

Зачем внедрять HACCP для хлебопекарни?

Это снижает число несоответствий, упрощает согласование с сетями и Роспотребнадзором, ускоряет оформление.

Нормативная база

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
Решение Коллегии ЕЭК № 80 — формы декларации и правила регистрации;
Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН).

Связаться и получить расчёт

Телефон: +7 927 451-66-15 • E-mail: office@gsg-rt.ru

Написать в WhatsApp Написать в Telegram Внедрить HACCP ЭКО-сертификат

FAQ

На какой срок можно оформить декларацию?

Срок зависит от схемы, вида продукции и доказательной базы. Для серийной продукции его обычно определяют в рамках требований применимого регламента, для партии документ привязан к конкретной поставке.

Можно ли использовать старые протоколы испытаний?

Иногда да, если они относятся к той же продукции, той же схеме и закрывают нужные показатели. Это всегда проверяют по фактической номенклатуре и дате/статусу документов.

Когда декларацию нужно переоформлять?

Если меняются состав, конструкция, диапазон моделей, изготовитель или иные существенные характеристики, которые влияют на идентификацию и доказательную базу. Такие изменения лучше оценивать до начала продаж.

Можно ли одной декларацией закрыть хлеб и сдобные булочки?

Иногда это возможно, но только для реально однородной продукции и общей доказательной базы. Разные составы и технологические режимы часто требуют разделения.

Что проверяют по хлебу чаще всего?

Состав, маркировку, срок годности, условия хранения и то, насколько документ соответствует реальному ассортименту производства.

Почему удобно вести проект через ГОСТСЕРТГРУПП

По хлебу и хлебобулочным изделиям лучше сначала собрать точный ассортимент и рецептуры, а уже потом регистрировать документ. ГОСТСЕРТГРУПП помогает быстро разложить линейку на однородные группы и оформить декларацию без лишних возвратов к маркировке.

Обновлено: 29.03.2026. Материал актуализирован с учетом действующих требований ЕАЭС и РФ.